Горькая ямчатость в яблоках: обзор факторов, способствующих ее образованию, и методов борьбы с ней

Введение: Горькая ямчатость – это проблема, которая существенно снижает качество яблок как в саду, так и при хранении. Причины этого физиологического расстройства до конца не изучены. Более ста лет ученые пытаются понять, что вызывает это физиологическое расстройство у семечковых культур, и выдвигают различные гипотезы.

Цель: Провести анализ отечественных и зарубежных результатов исследований основных факторов, усиливающих развитие такого физиологического расстройства – горькая ямчатость: дефицит кальция, послеуборочные нарушения, некорневая подкормка, восприимчивость сорта, влияние подвоя, сроки съема урожая.

Материалы и методы. При составлении обзора предметного поля были изучены российские и зарубежные научные публикации, посвященные изучению факторов, которые способствуют или уменьшают степень развития горькой ямчатости в плодах яблони, опубликованные в период с 1869 по 2025 год. Систематический поиск научной литературы был выполнен по базам данных РИНЦ, Scopus, Web of Science, AGRIS, EBSCO, CAB Abstracts и Google Scholar. Протокол PriSma отображает этапы отбора источников. Результаты анализа представлены в виде таблиц и диаграмм для визуализации данных. Материалом для исследований послужили 148 статей.

Результаты: Горькая ямчатость – физиологическое расстройство плодов яблони, связанное с нарушением минерального питания, фитогормонального статуса и водного режима. Установлено, что концентрация кальция более 5 мг/100 г сырой массы снижает частоту проявления горькой ямчатости. Для плодов сортов яблони, выращенных на юге России, предлагается оптимальная величина соотношения (K+Mg)/Ca, находящаяся в диапазоне 11,5-14,0 у.е. Мульчирование почвы считается перспективным агроприёмом, улучшающим водный баланс и режим минерального питания. Внесение 200-300 г/м² извести уменьшает кислотность и обогащает кальцием почву, что способствует снижение количество поврежденных яблок на 75,6-78,2%. Установлено, что в плодах, содержащих менее 400 мг/кг N и более 42 мг/кг кальция снижается риск проявления горькой ямчатости, а при 400-500 мг/кг N и 36-42 мг/кг Ca возможно поражение в средней степени. Высокий уровень развития данного расстройства возможен при содержании в яблоках более 500 мг/кг N и менее 36 мг/кг Ca.

Выводы: Анализ публикаций отечественных и зарубежных исследователей, посвящённых выявлению основных факторов, влияющих на проявление горькой ямчатости яблок, показал актуальность проведения подобных исследований. Дальнейшие исследования данной проблемы будут направлены на прогнозирование возникновения в яблоках горькой ямчатости и разработку эффективных методов борьбы с ней как в саду, так и при длительном хранении.